家常烧大黄鱼做法详解

准备阶段

烧制大黄鱼前，需要准备好以下食材和工具：

1. 主料：大黄鱼一条（约500-700克）。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜各适量，干辣椒适量，青蒜或香葱数根用于提味。
　　3. 调料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、白胡椒粉等。
　　4. 工具：锅、铲、刀、砧板等。

处理大黄鱼

1. 将大黄鱼去鳞，剖腹去内脏，清洗干净，特别是腹内黑膜要刮去。
　　2. 在鱼身两侧划几刀，以便入味。
　　3. 葱切段，姜、蒜切片，干辣椒切段备用。

烧制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段爆香。
　　2. 将处理好的大黄鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄。
　　3. 淋入料酒，加入适量生抽和老抽，撒上白胡椒粉和盐调味。
　　4. 加入一小勺白糖提鲜，并倒入适量清水至鱼身一半处。
　　5. 大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适时将汤汁浇在鱼身上。
　　6. 炖至汤汁浓稠，鱼眼凸出，鱼肉离骨时，加入鸡精提味，撒上青蒜或香葱末增加香味。
　　7. 小心地将大黄鱼盛出装盘，余下的汤汁浇在鱼身上即可。

注意事项

1. 大黄鱼一定要新鲜，否则烧制出来的鱼会有腥味。
　　2. 煎鱼时不宜急于翻动，待一面煎至金黄再翻面煎另一面。
　　3. 炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉煮散影响口感和卖相。
　　4. 根据个人口味可适当调整调料用量，但需保持整体风味的一致性。
　　5. 大黄鱼与豆腐搭配能补钙，也可加入些许配菜一同炖煮以增添风味和营养价值。

按照上述步骤进行操作，一道家常烧大黄鱼就完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是家庭聚餐或朋友聚会时的美味佳肴。大家可以根据自己的口味适当调整佐料用量和配菜搭配，享受烹饪的乐趣吧！