大盘鸡与炒鸡的制作工艺

　　大盘鸡与炒鸡作为中华美食中的经典菜品，深受广大食客喜爱。两者虽同为鸡肉类菜肴，但在制作工艺、调料搭配及口感上却各有特色。本文将详细介绍大盘鸡和炒鸡的做法，以飨读者。

大盘鸡制作工艺

1. 食材准备

主料：整鸡一只（约1.5公斤）、土豆、青红椒、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣。

调料：食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、豆瓣酱等。

2. 制作步骤

（1）整鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净切块；土豆、青红椒切块备用。

（2）热锅冷油，下姜片、蒜瓣爆香，加入鸡块煸炒至表面微黄。

（3）加入料酒翻炒，再加入生抽、老抽调色，加入豆瓣酱炒匀。

（4）加入适量清水，以没过鸡肉为宜，加入干辣椒、花椒，小火慢炖。

（5）炖至鸡肉八分熟时，加入土豆块继续炖煮，待土豆熟透后，加入青红椒翻炒均匀。

（6）最后加入食盐、白糖调味，淋上香醋提味，出锅装盘即可。

炒鸡制作工艺

1. 食材准备

主料：整鸡一只（约1公斤）、青椒、红椒、洋葱。

调料：食盐、白糖、生抽、料酒、姜片、蒜末等。

2. 制作步骤

（1）整鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净切块；青椒、红椒、洋葱切块备用。

（2）热锅加油，下姜片、蒜末爆香，加入鸡块大火快炒至表面变色。

（3）加入生抽、料酒调味，继续翻炒均匀。

（4）加入青椒、红椒、洋葱翻炒至断生，加入食盐、白糖调味。

（5）出锅前可撒上少许葱花提香，装盘即可。

注意事项

1. 鸡肉需焯水去血沫，以去除腥味。
　　2. 大盘鸡需小火慢炖，使鸡肉充分吸收调料味道。
　　3. 炒鸡需大火快炒，保持鸡肉鲜嫩。
　　4. 调料可根据个人口味适量增减。

　　大盘鸡与炒鸡虽都是鸡肉类菜肴，但各自独具特色。大盘鸡炖煮入味，汤汁浓郁；炒鸡则鲜嫩爽口，回味无穷。掌握好制作工艺及调料搭配，便能轻松做出美味可口的佳肴。希望本文能对大家了解并制作大盘鸡与炒鸡提供帮助。