芙蓉豆腐羹制作方法全解

芙蓉豆腐羹是一道家常菜肴，其以嫩滑的豆腐为主要材料，搭配鲜美的配料和独特的调料，经过精心烹制而成。下面，我们就来详细介绍芙蓉豆腐羹的做法。

材料准备

1. 主料：嫩豆腐一块（约200克），鸡蛋两个。
　　2. 配料：香菇几朵，火腿肠一根，青豆适量，胡萝卜丁少许。
　　3. 调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、生粉、高汤（或清水）适量。

制作步骤

1. 准备工作：将嫩豆腐切成小块，香菇、火腿肠切丁，鸡蛋打散备用。

2. 炒制配料：锅中加少许油，烧热后先下香菇丁、火腿肠丁翻炒，再加入青豆和胡萝卜丁继续翻炒至断生。

3. 调制汤底：在炒好的配料中加入高汤或清水，煮开后加入适量盐、鸡精、胡椒粉和生抽调味。

4. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入汤中，用中火慢煮，使豆腐充分吸收汤汁。

5. 勾芡处理：在另一个小碗中，将生粉与少量清水调匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

6. 淋蛋液：将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中，同时用筷子轻轻搅拌，使蛋液形成蛋花。

7. 出锅装盘：待蛋花与豆腐充分融合后，即可关火，将芙蓉豆腐羹盛入碗中。

小贴士

1. 选购嫩豆腐时要注意其质地，应选择表面光滑、质地细腻的嫩豆腐。
　　2. 炒制配料时要掌握火候，避免配料炒焦影响口感。
　　3. 煮制过程中不宜用大火，以免豆腐煮散影响成形。
　　4. 淋入蛋液时要缓缓倒入，并用筷子轻轻搅拌，使蛋花分布均匀。

通过以上步骤，一道美味的芙蓉豆腐羹就制作完成了。这道菜色泽鲜艳、口感嫩滑，营养丰富，是家庭餐桌上的美味佳肴。大家可以根据自己的口味适当调整配料和调料，享受烹饪的乐趣。