水煮肉片制作工艺详解

　　水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。本文将详细介绍水煮肉片的制作工艺，包括选材、处理、烹饪等步骤，以便读者能够轻松掌握这道美食的制作方法。

材料准备

1. 主料：猪里脊肉、豆芽、青蒜。
　　2. 辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱等。

制作步骤

1. 选材与处理
　　（1）猪里脊肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、生粉抓匀腌制片刻。
　　（2）豆芽洗净备用，青蒜切段。

2. 煸炒底料
　　锅中加适量油，烧热后放入姜片、蒜片煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。

3. 炒制主料
　　将腌好的猪里脊肉片放入锅中翻炒至变色，加入适量清水或高汤。

4. 煮制与调味
　　（1）水煮开后，转小火煮约5分钟，使肉片充分入味。
　　（2）加入豆芽、青蒜等配菜，继续煮至断生。
　　（3）根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，调味后稍煮片刻。

5. 泼油提味
　　将锅中的汤料倒入一个大碗中，撒上干辣椒段、花椒粉等提味料，再烧热一勺油泼在调料上，激发出香味。

注意事项

1. 猪里脊肉切片要薄，这样更容易入味且口感更佳。
　　2. 煸炒底料时火候要适中，避免炒糊影响口感和味道。
　　3. 煮制过程中要注意火候，避免汤汁过多或过少影响味道和口感。
　　4. 泼油时要小心不要烫伤手部或脸部。

　　水煮肉片是一道具有独特风味的川菜佳肴，其制作过程虽然稍微复杂一些，但只要按照上述步骤进行操作，就能够轻松掌握制作技巧。在选材和处理方面要注意食材的新鲜度和品质，在烹饪过程中要注意火候和调味，这样制作出来的水煮肉片就会麻辣鲜香、肉质鲜嫩，让人回味无穷。希望本文的介绍能够帮助大家更好地掌握水煮肉片的制作方法，享受美食的乐趣。

以上即为水煮肉片的制作工艺详解，希望能对您有所帮助！