红烧牛排骨的正宗做法

　　红烧牛排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而深受喜爱。本文将详细介绍红烧牛排骨的正宗做法，从选材准备到烹饪步骤，为您呈现一道美味佳肴的完整制作过程。

材料准备

1. 主料：牛排骨（选用肉质鲜嫩、骨香浓郁的牛肋骨）
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、草果等
　　3. 调料：食用油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水等

制作步骤

1. 牛排骨处理：将牛排骨剁成适口大小，用清水浸泡半小时，去除血水。
　　2. 焯水：将牛排骨放入开水中焯烫，去除浮沫，捞出备用。
　　3. 炒制香料：锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、香叶、草果等香料炒香。
　　4. 炒制牛排骨：将焯好水的牛排骨放入锅中翻炒，炒至表面微黄。
　　5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀，使牛排骨充分吸收调料。
　　6. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，炖至牛排骨软烂入味。
　　7. 收汁：炖至汤汁浓稠时，加入鸡精提味，翻炒均匀，使牛排骨裹上汤汁。
　　8. 出锅装盘：将红烧牛排骨盛出装盘，撒上葱花、香菜等点缀。

注意事项

1. 选材方面，要选用肉质鲜嫩、骨香浓郁的牛肋骨，这样炖煮出来的牛排骨口感更佳。
　　2. 焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
　　3. 炒制香料和牛排骨时，火候要适中，避免炒糊影响口感。
　　4. 炖煮时要用小火慢炖，使牛排骨充分吸收汤汁，炖至软烂入味。
　　5. 收汁时要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，使牛排骨裹上适量的汤汁。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧牛排骨就制作完成了。这道菜以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而深受喜爱，是家庭聚餐的佳肴之一。在制作过程中，要选材讲究、火候适中、调味适量，才能制作出正宗美味的红烧牛排骨。希望本文的介绍能够帮助您更好地制作红烧牛排骨，享受美食的乐趣。