家常扣肉制作法

扣肉是一道经典的中式佳肴，以其肉质酥烂、味道鲜美而深受喜爱。以下为您详细介绍家常扣肉的制法。

准备工作

1. 食材准备：五花肉500克、梅菜干（或干菜）适量、姜片、葱段。
　　2. 调料准备：食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、植物油。

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段，煮至肉皮能用筷子扎透，约需20分钟。
　　2. 煮好后将肉捞出，用叉子在肉皮上扎些小洞，抹上老抽，晾干备用。
　　3. 炸制：锅中倒入足够的植物油，待油温七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起泡、表面微黄，取出后切成长约5厘米的厚片。
　　4. 炒制：锅中留底油，加入白糖炒化至微黄色，放入五花肉片翻炒均匀上色。
　　5. 调料：加入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮和香叶炒香，再加入生抽和料酒调味。
　　6. 配菜：将梅菜干或干菜提前泡发后切碎，放入锅中与五花肉一同翻炒均匀。
　　7. 装碗：将炒好的扣肉装入碗中，用筷子将肉片叠放整齐，表面再铺上一些梅菜干或干菜。
　　8. 蒸制：将装好的扣肉碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至肉质酥烂。
　　9. 扣制：蒸好后将碗取出，轻轻翻转倒扣在盘子上，取走空碗。

注意事项

1. 炸制时注意安全，避免烫伤。
　　2. 炒糖时要小火慢炒，避免糖分焦化产生苦味。
　　3. 蒸制时间根据肉质和个人口感而定，喜欢软烂的可适当延长蒸制时间。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的扣肉就制作完成了。家常扣肉不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴之一。希望您也能尝试制作，享受烹饪的乐趣！