江团红烧鱼的做法

　　江团红烧鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁而闻名。江团鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而备受喜爱，搭配传统的红烧做法，更是让人回味无穷。下面将详细介绍江团红烧鱼的做法。

食材准备

1. 主料：江团鱼一条（约500-700克）。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶适量。
　　3. 调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水。

制作步骤

1. 处理江团鱼：将江团鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。
　　2. 准备辅料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
　　3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入花椒、八角、香叶煸炒出香味。
　　4. 煸炒辅料：加入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
　　5. 煎鱼：将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，倒入料酒烹制去腥。
　　6. 调味：加入生抽、老抽、白糖，适量清水，大火烧开。
　　7. 红烧：转小火慢炖，期间适时翻动鱼块，使其充分吸收汤汁。
　　8. 收汁：炖至汤汁浓稠时，加入鸡精提味，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1. 江团鱼的处理要干净，以去除腥味。
　　2. 煎鱼时注意火候，避免鱼块破碎。
　　3. 红烧过程中要适时翻动鱼块，使其均匀受热。
　　4. 收汁时要根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的江团红烧鱼就完成了。江团红烧鱼以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁赢得了广大食客的喜爱。在制作过程中，要注意火候和调味的把握，以获得最佳口感。希望这篇文章能对大家制作江团红烧鱼有所帮助，祝大家烹饪愉快！