红烧肘子制作指南

红烧肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，以其酥烂脱骨、肥而不腻的口感而深受喜爱。下面，我们将详细介绍红烧肘子的制作方法。

材料准备

1. 主料：肘子（猪前肘或后肘）1个（约500-700克）。
　　2. 调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮、草果等。

制作步骤

1. 肘子处理：将肘子去毛洗净，剁成适当大小的块，用开水焯烫去血水，捞出备用。
　　2. 炒糖色：锅中加入适量油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈琥珀色。
　　3. 炸香料：将葱姜蒜切末，与香叶、八角、桂皮、草果一起放入锅中炸香。
　　4. 烹煮：将焯好水的肘子放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肘子上色。
　　5. 加水：加入适量清水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖。
　　6. 调味：根据口味加入适量盐，慢炖至肘子酥烂脱骨。
　　7. 收汁：汤汁收至浓稠时，撒上葱花，出锅装盘即可。

注意事项

1. 焯水时要注意去血水，以去除腥味。
　　2. 炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊。
　　3. 炖煮时需保持小火，使肘子酥烂入味。
　　4. 收汁时要根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

通过以上步骤，一道美味的红烧肘子就制作完成了。红烧肘子制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤操作，就能做出酥烂脱骨、肥而不腻的红烧肘子。希望这篇文章能帮到你，祝你烹饪愉快！