干锅排骨的家常做法

前言

干锅排骨是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其鲜嫩多汁的排骨和干香四溢的锅底深受食客喜爱。其做法多样，但关键在于选材和火候的掌握。下面将详细介绍家常干锅排骨的做法。

所需材料

1. 排骨：500克（选用新鲜、肉质饱满的肋排）
　　2. 青蒜：适量（增香提味）
　　3. 干辣椒：适量（增添辣味）
　　4. 花椒：一小把
　　5. 姜蒜：适量（提味去腥）
　　6. 酱油、料酒、白糖、盐、鸡精：适量
　　7. 植物油：适量

做法步骤

1. 准备食材：将排骨剁成段，青蒜切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段备用。
　　2. 腌制排骨：将排骨加入少许盐、料酒、酱油腌制15分钟，使其入味。
　　3. 煸炒排骨：锅中加入适量植物油，烧热后放入排骨煸炒至两面金黄，盛出备用。
　　4. 炒香料：锅中余油加入花椒、干辣椒段、姜蒜片炒香。
　　5. 翻炒：将煸炒好的排骨倒入锅中，加入适量酱油、料酒、白糖，大火快速翻炒，使排骨均匀上色。
　　6. 调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精，继续翻炒均匀。
　　7. 干锅处理：当排骨炒至入味后，转小火慢炖约10分钟，使排骨更加酥烂入味。
　　8. 加入青蒜：将切好的青蒜段放入锅中，快速翻炒至青蒜断生。
　　9. 出锅装盘：将炒好的干锅排骨盛入干锅中，上桌即可。

注意事项

1. 排骨要选用新鲜、肉质饱满的肋排，这样炒出来的排骨口感更佳。
　　2. 腌制排骨时，时间不宜过短，以保证排骨充分入味。
　　3. 煸炒排骨时，火候要适中，避免排骨过火变老。
　　4. 干辣椒的用量根据个人口味调整，如不喜欢辣可省略或减少用量。
　　5. 最后加入青蒜时，要快速翻炒，避免青蒜过熟影响口感。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的干锅排骨就完成了。这道菜以其酥烂入味的排骨和干香四溢的锅底赢得了大家的喜爱。在制作过程中，选材和火候的掌握是关键，只有做到这两点，才能炒出美味的干锅排骨。希望这篇文章能帮到大家，祝大家烹饪愉快！