金黄酥脆油炸小石斑鱼做法

　　油炸小石斑鱼是一道色香味俱佳的家常美食，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉深受人们喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

所需材料

小石斑鱼、食用油、盐、白胡椒粉、料酒、生姜、葱、鸡蛋、面粉、淀粉。

制作步骤

1. 准备食材：将小石斑鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成大小适中的块状备用。生姜切丝，葱切段。
　　2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜丝和葱段，抓匀后腌制15分钟，使鱼块入味。
　　3. 准备面糊：取一碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和淀粉，加入少量水调成面糊，搅拌至无颗粒状。
　　4. 处理鱼块：将腌制好的鱼块沾满面糊。
　　5. 油炸鱼块：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将沾满面糊的鱼块逐个放入锅中，中小火慢炸至金黄色，捞出沥油。
　　6. 提高油温复炸：待油温升高后，将鱼块再次放入锅中复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
　　7. 装盘：将炸好的鱼块装入盘中，撒上少许葱花作为装饰。

注意事项

1. 鱼块大小要适中，不宜过大或过小，以便炸制时熟透且口感均匀。
　　2. 面糊的调制要注意比例，不能过稠或过稀，以保证鱼块的面衣均匀且不易脱落。
　　3. 炸制时油温不宜过高，以免鱼块外面炸焦而内部未熟透。复炸的步骤可以使鱼块更加酥脆。
　　4. 炸好的鱼块要沥干油分再装盘，以免过于油腻。
　　5. 根据个人口味，可以在腌制时加入其他调料如姜片、蒜末等增加风味。

　　通过以上步骤，一道金黄酥脆的油炸小石斑鱼就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。希望大家能够喜欢这道菜，并享受美食带来的快乐。

关于油炸小石斑鱼做法的详细介绍，希望对大家有所帮助。在制作过程中如有疑问或需要进一步的指导，请随时提问。