揭秘厦门福鼎肉片配方

　　厦门福鼎肉片作为一道地方特色美食，以其独特的口感和秘制配方赢得了广大食客的喜爱。本文将详细介绍厦门福鼎肉片的配方，让您轻松掌握这道美食的制作秘诀。

原料准备

制作福鼎肉片的关键在于原料的选择。主要原料包括猪瘦肉、淀粉、蛋清、调味料等。其中，猪瘦肉应选择肉质细嫩、脂肪含量适中的部位，如猪里脊肉。淀粉则选用品质优良、口感细腻的淀粉品种。还需准备适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱等调味料。

制作流程

1. 肉片处理：将猪瘦肉切成薄片，用刀背轻轻敲打，使肉质松软。接着，将肉片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和蛋清，抓匀腌制片刻。
　　2. 淀粉浆制作：将淀粉与适量水混合，搅拌均匀，制成淀粉浆。
　　3. 肉片上浆：将腌制好的肉片放入淀粉浆中，确保每片肉都均匀裹上浆液。
　　4. 烹饪：锅中加入适量油，烧至五成热时，将肉片逐片放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
　　5. 调味：锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入炸好的肉片，快速翻炒，加入适量盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可出锅。

配方揭秘

福鼎肉片的独特口感和香味，主要得益于其秘制配方。配方中包含了多种中草药和调味料，经过精心搭配和熬制，使得肉片既鲜美又具有独特的香气。具体配方如下：

1. 主料：猪瘦肉500克、淀粉100克、蛋清2个。
　　2. 调味料：盐适量、胡椒粉适量、料酒20毫升、生姜30克、葱50克。
　　3. 中草药及调味品：草果、砂仁、肉桂、丁香等（具体比例需根据实际情况调整）。

注意事项

1. 肉片切得越薄越好，这样炸出来的肉片更加酥脆。
　　2. 腌制时，蛋清的加入可以使肉片更加滑嫩。
　　3. 炸制时，油温不宜过高，以免肉片炸焦。
　　4. 调味时，根据个人口味可适当调整调料用量。

　　通过本文的介绍，相信您已经掌握了厦门福鼎肉片的制作方法和配方。在制作过程中，请注意原料的选择和制作的细节，祝您制作出美味的福鼎肉片，享受美食的乐趣！

文章结束，如需更深入了解厦门福鼎肉片的制作过程及配方细节，建议查阅相关食谱或咨询专业厨师以获取更准确的信息。