排骨干锅鱼的家常做法

　　排骨干锅鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口味和丰富的营养深受人们喜爱。下面将详细介绍排骨干锅鱼的做法，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

用料准备

1. 主料：鱼（如草鱼、鲈鱼等）、排骨
　　2. 辅料：青蒜、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣
　　3. 调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油

制作步骤

1. 前期处理
　　- 鱼去鳞去内脏，洗净切块；排骨洗净剁成段，用料酒、生抽腌制10分钟。
　　- 青蒜切段，干辣椒切段备用。

2. 炒制干香料
　　- 锅中加适量油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣炒香。
　　- 炒至香料微黄，捞出备用。

3. 煎排骨
　　- 锅中加油，放入排骨段，小火慢煎至两面金黄。
　　- 加入少许糖，翻炒至排骨上色。

4. 炒制鱼块
　　- 将鱼块放入锅中，中火煎至两面微黄。
　　- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的香味。

5. 干锅炖煮
　　- 加入炒制好的香料及适量清水，水面略高于鱼块和排骨。
　　- 大火烧开，转小火慢炖约20分钟，使鱼和排骨充分吸收汤汁的味道。

6. 调味收汁
　　- 根据口味加入适量盐和鸡精调味，慢炖至汤汁浓稠。
　　- 撒上青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 选择新鲜的鱼和排骨是制作排骨干锅鱼的关键，新鲜食材能保证菜肴的口感和味道。
　　2. 炒制香料时要用小火，避免炒糊影响口感和味道。
　　3. 炖煮时要注意火候，避免汤汁过多或过少，影响菜肴的口感。
　　4. 根据个人口味可适当调整调料的用量，如喜欢辣味可多加干辣椒段。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的排骨干锅鱼就完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，排骨香醇，干锅的烹饪方式使得菜肴更加入味。希望您在家也能尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的满足。