爆羊肉揪片的家常做法

爆羊肉揪片是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜嫩的羊肉和独特的揪片面条闻名。这道菜的制作工艺独特，烹饪方法讲究，下面将详细介绍其做法。

材料准备

1. 羊肉：500克（选用肥瘦相间的羊腿肉）
　　2. 面团：适量（面条原材料）
　　3. 青蒜/葱姜蒜：适量（增香提味）
　　4. 调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、红油辣椒酱、植物油等。

制作步骤

1. 羊肉处理：将羊肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽腌制片刻。
　　2. 面团处理：将面团揉成条状，用刀切成适当大小的面片。注意不要切断，留出一点连着，然后轻轻拉开成揪片形状。
　　3. 热锅炒料：锅中加适量植物油，烧热后加入切好的葱姜蒜爆香。
　　4. 炒制羊肉：将腌制好的羊肉放入锅中翻炒至变色。
　　5. 烹饪揪片：将揪片放入锅中与羊肉同炒，加盐、鸡精、生抽调味，用大火快速翻炒。
　　6. 淋入调料：待揪片熟透后，淋入少许老抽和红油辣椒酱提色提味。
　　7. 出锅装盘：炒匀后即可出锅装盘，撒上葱花或香菜提香。

注意事项

1. 羊肉要选用肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉质更加鲜嫩多汁。
　　2. 面团揉至软硬适中，揪片时不易断裂，口感更佳。
　　3. 炒制时火候要控制得当，以保持揪片的鲜嫩和羊肉的口感。
　　4. 调料的使用可以根据个人口味调整，但一般建议保持传统的味道搭配。

爆羊肉揪片是一道具有浓郁西北风味的传统美食，制作方法简单易懂，只需按照上述步骤操作即可轻松完成。希望这份家常做法能帮助您在家中轻松烹饪出美味的爆羊肉揪片，享受家的味道。请根据自己的口味调整调味料的用量，享受烹饪的乐趣吧！